El maíz no es solo un alimento: es el corazón de México. Este grano, domesticado hace miles de años en el Valle del Río Balsas, ha dado vida a una increíble diversidad con más de 60 variedades nativas. ¿Sabías que un mexicano consume en promedio 350 kg de maíz al año? ¡Impresionante! Pero no basta con producir millones de toneladas; aún dependemos del maíz amarillo importado para la industria y el ganado. Por eso, la conservación de semillas nativas es vital: bancos de germoplasma, métodos tradicionales y la sabiduría de los campesinos mantienen viva esta herencia. Además, el maíz aporta antioxidantes, vitaminas y energía, siendo ideal incluso para personas con celiaquía. Forma parte de la Dieta de la Milpa, junto con frijol, calabaza y chile. ¿No es asombroso que algo tan pequeño contenga tanto poder cultural, histórico y nutricional? El futuro del maíz depende de nuestra capacidad de cuidarlo y valorarlo.
